Bene kiekvienuose lietuviškuose namuose bulvių košė yra dažnas patiekalas, keliaujantis ant stalo tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniams vakarams. Nors atrodo, kad pagaminti skanią naminę bulvių košę labai paprasta, pasitaiko atvejų, kai rezultatas būna per lipnus, per tirštas ar net be skonio. Tam, kad pavyktų visada, verta žinoti kelias subtilybes, apie kurias dažnai pamirštame. Šiame išsamiame recepte aptarsime žingsnis po žingsnio, kaip paruošti tobulą bulvių košę – purią, kvapnią ir kreminę – kiekvieną kartą.
Kokias bulves rinktis košei
Vienas svarbiausių dalykų ruošiant bulvių košę – pasirinkti tinkamą bulvių rūšį. Ne visos bulvės tinka šiam patiekalui, nes jų sudėtis ir krakmolo kiekis skiriasi.
- Krakmolingos (miltinės) bulvės – geriausiai tinka košei, nes lengvai išverda ir susitrina į vientisą masę.
- Tvirtos (virtuvinės) bulvės – jos mažiau krakmolingos, todėl košė iš jų gali būti per klampi arba guminė.
- Rekomenduojamos veislės – „Vineta“, „Laura“, „Adora“ ar kitos šviesaus minkštimo rūšys, žinomos dėl gero virimo ir skonio.
Reikalingi ingredientai
Klasikinė naminė bulvių košė reikalauja vos kelių ingredientų, tačiau jų kokybė lemia galutinį rezultatą.
- 1 kg krakmolingų bulvių
- 50–100 ml pieno arba grietinėlės (priklausomai nuo pageidaujamo tirštumo)
- 40 g sviesto
- Druska pagal skonį
- Pasirenkamai: juodieji pipirai, muskato riešutas, šlakelis alyvuogių aliejaus arba česnako granulės
Kaip paruošti bulves
Bulvių ruošimas yra vienas svarbiausių etapų. Nuo to, kaip jas nuluosite ir išvirsite, priklausys košės tekstūra ir skonis.
- Nulupkite ir supjaustykite bulves. Geriausia, kad gabalėliai būtų vienodo dydžio – taip jos išvirs tolygiai.
- Nuplaukite. Po nuluptų bulvių nuplaukimo nuskalaukite jas šaltu vandeniu, kad pašalintumėte dalį krakmolo.
- Virkite šaltame pasūdytame vandenyje. Įdėkite bulves į puodą su šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite, kol jos taps minkštos (apie 20–25 minutes).
- Nusausinkite. Išvirusias bulves nusunkite, bet palikite šiek tiek drėgmės – tai padės košei išlikti puriai.
Bulvių košės gaminimo žingsniai
Norint gauti tobulą konsistenciją, svarbu ne tik virti, bet ir sutrinti bulves tinkamu būdu. Štai kaip tai padaryti:
- Trinkite bulves, kol dar karštos. Naudokite bulvių grūstuvę, o ne blenderį, kad išvengtumėte gumos konsistencijos.
- Įdėkite sviestą. Sviestą dėkite į dar karštas bulves – taip jis lengvai ištirps ir suteiks švelnų skonį.
- Po truputį pilkite šiltą pieną arba grietinėlę. Pieną pašildykite, nes šaltas skystis gali atšaldyti bulves ir sudaryti gumuliukų.
- Pagardinkite druska ir prieskoniais. Ragaukite ir reguliuokite skonį pagal poreikį.
Naudingi patarimai, kad košė pavyktų visada
Net ir patyrę virėjai turi keletą gudrybių, kurios padeda išlaikyti bulvių košės purumą bei skonį.
- Nepermaišykite. Per daug maišyta košė gali tapti kieta ar guminė.
- Laikykite šiltai. Jei nevalgysite iš karto, laikykite košę ant silpnos garų vonelės, kad ji nesustingų.
- Papildomi skonio akcentai. Įmaišykite keptų svogūnų, krapų, grietinės ar česnako – taip sukursite naujų variacijų.
- Veganiška versija. Sviestą galima pakeisti augaliniu margarinu, o pieną – augaliniu gėrimu, pvz., avižiniu ar migdolų.
Patiekimo idėjos
Bulvių košė yra universalus garnyras, kuris dera prie daugelio patiekalų. Ji puikiai tinka su mėsa, žuvimi ar daržovėmis. Štai keli patiekimo variantai:
- Su troškiniu – pavyzdžiui, jautienos ar vištienos padažu.
- Su keptais karamelizuotais svogūnais ir rūgpieniu tradiciniam skoniui.
- Kaip pagrindas daržovių kotletams ar žuvies kepsneliams.
- Su keptais grybais, užberta šviežiais žalumynais.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kodėl mano bulvių košė klampi?
Košė tampa klampi, kai bulvės per daug maišomos arba naudojamas trintuvas su ašmenimis, kuris išleidžia per daug krakmolo. Naudokite paprastą grūstuvę ir trinkite švelniai.
Ar galima bulvių košę pašildyti kitą dieną?
Taip, galima. Geriausia ją šildyti garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, įpylus šlakelį pieno, kad atkurtumėte purumą.
Kas geriau – pienas ar grietinėlė?
Grietinėlė suteikia kreminę tekstūrą ir sodresnį skonį, tačiau jei norite lengvesnės košės, rinkitės pieną. Galima abu maišyti pusiau.
Ar galiu naudoti bulves su luobele?
Taip, galite, ypač jei jos jaunos ir plona luobele. Tokia košė bus maistingesnė ir turės papildomo skonio gilumo.
Kiek laiko galima laikyti bulvių košę?
Laikyti šaldytuve rekomenduojama ne ilgiau kaip 2 dienas sandariame inde. Prieš vartojimą visada gerai pašildykite.
Bulvių košės variacijos iš viso pasaulio
Nors bulvių košė – klasikinis lietuviškas patiekalas, daugelis pasaulio virtuvių turi panašių receptų. Pavyzdžiui:
- Airijoje ruošiama „colcannon“ – bulvių košė su kopūstais ar kale lapais.
- Jungtinėje Karalystėje populiaru patiekti „mash“ su dešrelėmis ir padažu („bangers and mash“).
- Skandinavijoje košė gardinama sviestu ir šiek tiek grietinėlės, pabrėžiant natūralų bulvių skonį.
- Vokietijoje prie košės dažnai pridedama šlakelio pieno ir muskato riešuto aromato.
Kad ir kokią versiją pasirinktumėte, svarbiausia – kokybiškos bulvės, kantrybė ir meilė maistui. Sekdami šiuos paprastus žingsnius, galėsite džiaugtis tobula, švelnia ir skania bulvių koše kiekvieną kartą.
